十八子、王麻子連夜在直播間里拍蒜不絕，刀刀都拍在張小泉流血的心口上。

一個成名于明朝崇禎年間的老品牌，一個靠“刀光剪影”一年能進賬7個億的幸存者，最近真的有點煩。

從“拍蒜斷刀”到“中國人不會切菜”，張小泉這個400歲的老靈魂火了，火得徹底，火得鬧心，連帶著中國整個刀剪產業也受到質疑。

飽受爭議的“刀剪第一股”，到底斷的是刀，還是中國刀剪出海企業的脊梁骨？

張小泉菜刀事件是怎么回事?拍蒜斷刀，誰的錯？

近日，廣州市民王女士，用購買不久的張小泉菜刀拍蒜，沒想到菜刀居然拍斷了。她與張小泉菜刀的售后客服溝通后，得到了“不建議拍蒜哦”的回復。

圖源丨微博

王女士隨即將這段經歷發到了網上，一石激起千層浪。如此“草率”的客服回應，立馬就在網上引起軒然大波。

眼看事情鬧大了，7月14日，張小泉方面發表了官方回應：一方面表示已經向消費者就客服不恰當的溝通表達歉意，公開了售后情況；另一方面，也向大眾傳遞了產品信息和刀具使用信息。

圖源丨微博@張小泉品牌官方

一波未平，一波又起。7月18日，張小泉總經理夏乾良又接在熱度上，火了一把。

有網友截圖了夏總的采訪視頻，字幕顯示——你學了幾十年的切菜是錯的，所有的米其林廚師，都不是這樣切的。

圖源丨B站UP主@雨夜

根據夏總的說法，張小泉在國內菜刀還是方方正正時，就根據上述原理推出了斜頭菜刀。這套說法，更被冠上了時髦的總結——“消費者教育”。

本來還在爭論“菜刀能不能拍蒜”的網友，頓時又被“點燃”了：

圖源丨微博

夏總隨后公開道歉，也為自己喊了喊冤，表示網上曝光的視頻并非采訪的全部內容，未根據當時的情境和語境進行描述，從而導致大家對此產生了誤解。

圖源丨微博@夏乾良

張小泉菜刀事件始末?同行火上澆油

7月14日晚，另一家刀具界的老字號“王麻子”直播間里，主播一邊介紹刀具一邊表演拍蒜，就連小黃車里的商品鏈接上都強調了“能拍蒜”三個字。

圖源丨抖音@王麻子官方旗艦店

7月18日晚，另一家國產刀具品牌陽江“十八子”也湊上了熱鬧，在直播間表演刀拍鵝卵石。

圖源丨抖音@十八子作利刃專賣店

同行們拍得啪啪作響，既是想趁機刷一波存在感，賣點貨，也因為國產刀剪行業苦“籍籍無名”久矣。

相較于廚房小家電而言，家用刀剪行業幾乎不受外界關注。以至于，并沒有行業協會或者行業媒體統計過，究竟有多少家相關企業。

張小泉菜刀事件怎么看:刀剪產業危中尋機

說起刀具，不能不提廣東陽江。“世界刀剪看中國，中國刀剪看陽江。”這座粵西地級市，擁有中國最大的五金刀剪產業集群——當地4500多家刀剪企業，從業人員近20萬人，行業產值約占全國總產量的70%，出口約占全國出口量的85%。

從品類競爭格局來看，刀剪品類呈現區域性和產業集群效應，行業傳有“南有張小泉，北有王麻子，再加上陽江十八子，中國刀剪三大品牌齊聚陽江”。

OEC的數據顯示，2020年中國成為廚房刀最大出口國。中國出海刀具中，有85%來自廣東陽江，且如今陽江刀剪遠銷歐洲、美國、日本等100多個國家和地區。

據了解，目前張小泉70%的產品都是代工生產的，自產比例甚至不足3成。生產制造研發環節中投入不足，也使企業拿不出像樣的核心競爭力，在其擁有的135項專利中，大多是，體現實力的“發明專利”僅2項。

也就是說，張小泉也不是真的沒能力解決“拍蒜斷刀”的問題，只是更在乎產品顏值，在技術突破上顯得不夠“上心”。明知道產品風險點，卻沒有做出有效改變，直到引發更大的輿論海嘯。

但這也不能全怪張小泉。

隨著中國成為世界工廠，就要開始考慮西方人的要求，后來出口量越來越多，菜刀的標準也就越來越西化。比如張小泉本次事件涉及產品所使用的50Cr15MoV不銹鋼，就是西方菜刀常用的材料。

但是從營銷數據來看卻很不理想。2020年，張小泉大約賣了621萬把刀具、2932萬把剪刀和172萬套刀剪組合，市場占有率僅在1%左右。

對于刀剪企業來講，面對復購次數少、復購率低的增長困境，他們也選擇了一條更為精細化的產品路線，努力將原本一刀走天下的中式廚房，“忽悠”出需要切片刀、斬切刀、軟骨刀等不同用途刀具的多樣化需求。

時至今日，盡管我國80%以上的刀具都由標準化生產完成，但論及核心技術，仍然距離刀具生產大國很遠。

有行業工程師曾表示，我國刀剪企業缺乏核心技術，主要表現在工業外觀設計、表面外觀處理、加工精度、熱處理技術和原材料五個方面。例如德國有一種技術叫“冰沾火”，能使刀剪的硬度和韌度達到最佳結合點，但國內幾乎沒有廠家具備這種技術。

相比當前熱鬧的新消費市場，刀剪賽道一直不曾得到太強的關注，而且幾乎都擠在中低端市場，普遍忽視研發投入，用賺快錢的思維搶占市場，將營銷和產品本末倒置……才會出現不想著研究消費者需要什么，只想著教育消費者適應我生產的產品就行的怪現象出現。

但張小泉事件，也給其它同行提了一個醒，一切要以消費者為主，一切還得靠產品說話。

張小泉菜刀事件評價最后的話

老字號本身就是招牌，因為歷史悠久，消費者更愿意買單。對于張小泉來說，最大的底牌就是“老字號”的品牌口碑。但花了400年建起的口碑，或許毀滅只需要2天。

在上市之初，張小泉定了個目標：做世界高端刀剪。為此，它向歐洲學習發展策略，向日本汲取經驗教訓。老字號出海，輸出的不僅是商品，還有中國文化。張小泉在2017年做起了跨境電商，僅3個月就拿下37萬的銷售額。這是一個好的開始。

但無論如何，尊重本土消費者，才能走得更長久。國貨出海，任重道遠。

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（來源：SellerGrowth）

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