近幾年，餐飲業(yè)在疫情的影響下受到嚴(yán)重的沖擊，尤其是依賴線下堂食的餐飲業(yè)。這時(shí)，云廚房（Cloud kitchen）模式似乎再次引起了大家的注意。云廚房的特點(diǎn)在于沒(méi)有服務(wù)員和線下用餐區(qū)，既減輕了運(yùn)營(yíng)成本，也符合疫情時(shí)期“少聚集”的社會(huì)要求。

在東南亞，也有一大批的云廚房活躍在市場(chǎng)上，比如UENA、Dahmakan、CloudEats、Kraver’s Canteen、Hangry、Yummy Corp、DishServe和Legit Group等都是近兩年來(lái)獲得融資的東南亞云廚房初創(chuàng)公司。云廚房初創(chuàng)企業(yè)各自為營(yíng)，打造端到端商業(yè)模式，從選材、做飯到配送一體化管理，直接服務(wù)于消費(fèi)者，想做外賣(mài)界的霸王。除了云廚房初創(chuàng)玩家，以外賣(mài)配送起家的Deliveroo也都紛紛擴(kuò)大戰(zhàn)場(chǎng)，開(kāi)設(shè)線下廚房。由此看來(lái)，東南亞云廚房賽道，也有點(diǎn)熱鬧。

其中，UENA在今年9月獲得一筆種子輪融資，由East Ventures領(lǐng)投，IDN Media和幾家天使投資人跟投。UENA于2020年6月推出，自稱是印尼唯一一家超本地化的云廚房，即UENA的云廚房只服務(wù)于一公里半徑范圍內(nèi)消費(fèi)者，可在4~5分鐘完成一次外賣(mài)配送。

超本地化的定義還來(lái)自于UENA對(duì)印尼餐飲市場(chǎng)的觀察和服務(wù)調(diào)整。其聯(lián)合創(chuàng)始人兼CEO Alvin Arief指出，UENA的主要目標(biāo)用戶主要來(lái)自印尼中等收入以及中低等收入人群，這類(lèi)人群占印尼人口的60%~70%。因此，UENA菜單的定價(jià)也非常地低，約15,000印尼盾（約合人民幣7塊錢(qián)），且免費(fèi)配送。

在眾多云廚房玩家的競(jìng)爭(zhēng)中，UENA還能憑借什么沖出重圍？7點(diǎn)5度特邀UENA的聯(lián)合創(chuàng)始人兼CEO Alvin Arief來(lái)分享他的經(jīng)驗(yàn)和看法。

UENA聯(lián)合創(chuàng)始人兼CEO?

Alvin Arief (圖右)

7點(diǎn)5度：

請(qǐng)問(wèn)是什么因素促使您創(chuàng)立UENA？

Alvin Arief：

在東南亞，特別是在印尼，外賣(mài)已經(jīng)成為民眾生活的主流，滲透率高至71%。但問(wèn)題在于，印尼大多數(shù)日常食品都是由街邊的小販提供的，不夠衛(wèi)生且不提供外賣(mài)服務(wù)。因此，我們從中看到了機(jī)會(huì)，希望給習(xí)慣點(diǎn)外賣(mài)的用戶提供價(jià)格更實(shí)惠的日常餐飲以及外賣(mài)服務(wù)。

7點(diǎn)5度：

據(jù)了解，您在創(chuàng)建UENA之前還創(chuàng)建了一家餐飲公司Passion Food。請(qǐng)問(wèn)兩者有什么區(qū)別，或者說(shuō)淵源？

Alvin Arief：

Passion Food是我在2013年創(chuàng)建的，這是一家銷(xiāo)售韓國(guó)食品的傳統(tǒng)餐飲公司Passion Food。受疫情影響，Passion Food多線下的門(mén)店不得不關(guān)閉。這個(gè)時(shí)候，我們研究了很多有關(guān)云廚房的商業(yè)模式，然后就開(kāi)始了轉(zhuǎn)型創(chuàng)業(yè)之路。

7點(diǎn)5度：

可否詳細(xì)講一下印尼云廚房的機(jī)會(huì)主要體現(xiàn)在哪些方面呢？

Alvin Arief：

我認(rèn)為云廚房在印尼還是非常有機(jī)會(huì)的。第一，消費(fèi)者對(duì)外賣(mài)的接納度很高。第二，云廚房模式的效率非常高。但更重要的還是第一點(diǎn)，如果消費(fèi)者還沒(méi)有點(diǎn)外賣(mài)的習(xí)慣，那么云廚房模式再高效也是沒(méi)有用的。幸運(yùn)的是，外賣(mài)在印尼的滲透率還是很高的。

7點(diǎn)5度：

在您看來(lái)，云廚房和普通餐廳的最主要的區(qū)別是什么？

Alvin Arief：

很多玩家認(rèn)為云廚房只是一個(gè)沒(méi)有用餐區(qū)的餐廳，但我們覺(jué)得不僅僅是這樣。云廚房的運(yùn)營(yíng)和餐廳完全不一樣，必須從0到1打造新的運(yùn)營(yíng)模式，建立新的流程，讓它在傳統(tǒng)廚房模式的基礎(chǔ)上完全優(yōu)化。相比普通餐廳，云廚房的優(yōu)勢(shì)在于成本結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，也是他們核心的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

7點(diǎn)5度：

在印尼做好云廚房的關(guān)鍵是什么？UENA如何提供更好的云廚房解決方案？

Alvin Arief：

我覺(jué)得做好云廚房的關(guān)鍵在于價(jià)格層面，UENA主要通過(guò)以下三種方式降低價(jià)格：第一，通過(guò)批量購(gòu)買(mǎi)食材來(lái)降低采購(gòu)成本；第二，打造新的運(yùn)營(yíng)模式來(lái)降低運(yùn)營(yíng)成本；第三，建立超級(jí)本地化的外賣(mài)模式來(lái)降低配送成本。很多餐廳的配送范圍非常廣，導(dǎo)致配送費(fèi)非常貴。相比之下，我們的云廚房只服務(wù)于一公里半徑范圍內(nèi)消費(fèi)者，4~5分鐘可以完成一次外賣(mài)配送。而且，由于范圍比較小，騎手一次可以同時(shí)配送3~5個(gè)訂單，效率非常高。由于UENA于今年6月份推出，目前只有3個(gè)云廚房分布在西雅加達(dá)的2個(gè)區(qū)域，但每個(gè)云廚房只需2~3個(gè)人便可操作，未來(lái)可能只需1~2個(gè)人便可操作。預(yù)計(jì)到今年年底，會(huì)把云廚房的數(shù)量增加至8個(gè)。

7點(diǎn)5度：

與Yummy Corp等其他超本地云廚房玩家相比，UENA的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)是什么？

Alvin Arief：

據(jù)我所知，我們還沒(méi)有看到任何超本地的云廚房模式。大多數(shù)玩家的模式更像普通云廚房，UENA是印尼唯一超本地化的云廚房玩家，這是我們的主要優(yōu)勢(shì)。另一個(gè)獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)是，我們正在做端到端的整合。從食材供應(yīng)到到廚房再到最后一公里的配送，我們都是親力親為，以保證用戶良好的體驗(yàn)。

7點(diǎn)5度：

從Uena的網(wǎng)站看到了一些關(guān)于自動(dòng)化和其他技術(shù)的應(yīng)用，您能否詳細(xì)介紹一下UENA的技術(shù)優(yōu)勢(shì)？

Alvin Arief：

我覺(jué)得我們已經(jīng)在技術(shù)刻在了DNA里面。我們所做的所有事情都與技術(shù)有關(guān)，比如炒菜時(shí)長(zhǎng)、人工效率、配送時(shí)長(zhǎng)等我們都有數(shù)據(jù)的監(jiān)測(cè)，每天跟蹤這些數(shù)據(jù)來(lái)進(jìn)行下一步的管理。為了提高效率，我們還會(huì)使用烹飪機(jī)器人或者其他烹飪工具，比如通過(guò)一些傳感器來(lái)感受設(shè)備溫度，捕捉生產(chǎn)過(guò)程中的每一個(gè)數(shù)據(jù)。另外，我們的用戶已經(jīng)習(xí)慣在WhatsApp下單，有66%的訂單來(lái)自WhatsApp，我們也會(huì)想辦法優(yōu)化下單的方式。

7點(diǎn)5度：

在您看來(lái)，云廚房商業(yè)模式的哪個(gè)部分應(yīng)該進(jìn)一步優(yōu)化？以及如何優(yōu)化？

Alvin Arief：

除了成本結(jié)構(gòu)可以優(yōu)化，云廚房的擴(kuò)張速度也可以優(yōu)化。相比普通餐廳，云廚房額度擴(kuò)張性很強(qiáng)，可利用的空間很多，裝修的速度很快。當(dāng)我們處于增長(zhǎng)模式時(shí)，理想的目標(biāo)是一個(gè)月開(kāi)10個(gè)云廚房，這樣的速度比普通餐廳要快5倍到10倍。

7點(diǎn)5度：

有沒(méi)有UENA的對(duì)標(biāo)公司？

Alvin Arief：

并沒(méi)有對(duì)標(biāo)的公司，但我覺(jué)得我們想做的事情最接近麥當(dāng)勞的模式。比如，麥當(dāng)勞可以以非常高的數(shù)量和非常低的價(jià)格進(jìn)行擴(kuò)張，讓漢堡包這樣的食物變得更加日常化。我覺(jué)得我們未來(lái)也可以像麥當(dāng)勞那樣，正如1美元可以買(mǎi)到麥當(dāng)勞的芝士漢堡包那樣，1美元也可以買(mǎi)到UENA的炒飯。

7點(diǎn)5度：

來(lái)到后疫情時(shí)代，線下堂食也逐漸回歸，這是否會(huì)影響到像UENA這樣的云廚房的生意？

Alvin Arief：

疫情已經(jīng)成為一種新常態(tài)，但這并不會(huì)影響像UENA這樣的云廚房的生意。在后疫情時(shí)代，很多人周末都會(huì)出去吃飯，但對(duì)于很多沒(méi)時(shí)間做飯的人來(lái)講，他們對(duì)外賣(mài)有著很高的需求。因?yàn)橥赓u(mài)是一種趨勢(shì)，也是一種已經(jīng)融入人們?nèi)粘５纳罘绞健?/p>

7點(diǎn)5度：

在您看來(lái)，在未來(lái)3-5年內(nèi)，印尼云廚房行業(yè)將出現(xiàn)哪些趨勢(shì)？

Alvin Arief：

在我看來(lái)，印尼云廚房行業(yè)肯定會(huì)繼續(xù)增長(zhǎng)，也許云廚房會(huì)成為未來(lái)3-5年餐飲業(yè)的重要增長(zhǎng)點(diǎn)。因?yàn)樵谝咔闀r(shí)代，開(kāi)云廚房的風(fēng)險(xiǎn)要比開(kāi)普通餐廳的風(fēng)險(xiǎn)要小很多。未來(lái)，我覺(jué)得會(huì)有更多新玩家進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，而且會(huì)有很多玩家嘗試新概念。

Alvin Arief 簡(jiǎn)介

Alvin Arief是UENA的聯(lián)合創(chuàng)始人兼CEO，在餐飲領(lǐng)域有著超過(guò)10年的工作經(jīng)驗(yàn)。在此前，他聯(lián)合創(chuàng)立了Passion Food，旗下冠軍品牌Mujigae成為印尼領(lǐng)先的韓國(guó)食品品牌，也是最成功的云廚房品牌之一。